大国酱香，五分之四在贵州

——从“一杯酒的贵州”解读贵州酱香白酒

文/贵州黔酒股份有限公司副董事长、贵州黔酒营销有限公司董事长、贵州黔酒一号销售有限公司董事长  万兴贵

前言：

“黔处天末，重山复岭，鸟道羊肠，舟车不通，地狭民贫。”清代贵州理学名儒陈法在《黔论》这样描述贵州。

“惟尔贵州，远在要荒。”一句出自宋代朝廷文书上的话，既是“贵州”之由来，又是贵州地理位置之偏远描述。贵州，古代被称之为：蛮荒之地。

贵州，简称“黔”。北纬24°37′～29°13′，东经103°36′～109°35′，北接四川和重庆，东毗湖南、南邻广西、西连云南，地处中国西南内陆地区腹地，是中国西南地区交通枢纽，长江经济带重要组成部分。全国首个国家级大数据综合实验区，世界知名山地旅游目的地和山地旅游大省，国家生态文明试验区，内陆开放型经济实验区。

贵州，作为中国唯一没有平原支撑的省份，90%以上土地都是山地，一方水土养一方人，贵州人民生活在这样独特的自然环境之中，险峻的自然条件成为贵州人民独特的物质文化财富，滋养了一方人民的心性，铸造了他们天人合一的独特处世智慧，许多的贵州人民往往有着坚定、担当、坚忍、务实的优良品质。

“贵州，出人才”，一位来自物华天宝、浩如森林的江浙地区商人这样给贵州赞誉时，著名贵州籍战略策划专家王志刚先生回答道：“贵州土地贫瘠，风貌奇倔，信息闭塞，生存艰难，不具备大面积岀产人才的土壤，贵州的杰出人物就像贵州的山一样，不可能一下子批量成名，但是一旦从山旮旯里蹦出来，就是怪才、奇才、鬼才。”

这个地方，要出个名人和名品，是多么的不容易。古代工业基础薄弱、交通不便，走出贵州都是一件不容易的事。但是，贵州和贵州人自有一种精神，那就是“日鼓鼓”或者说“日鼓鼓精神”。简单理解来说就是“倔、认死理、坚韧不拔、百折不挠。”正是这种与地理、环境、生态和文明与身俱有的“日鼓鼓精神”，才有了诸如：明代大思想家王阳明龙场悟道的心学美妙、著名作家叶幸贵州插队留给人们《蹉跎岁月》的经典记忆、逢山穿洞遇水架桥的贵州高速公路奇迹和中国桥梁博物馆的至高荣誉、华为引领“中国智造”、贵州茅台2022年全球烈酒第一品牌价值榜和中国上市公司万亿市值企业等等无数功臣名就，为世人称颂。

“江南千条水，云贵万重山。五百年后看，云贵胜江南。”明代刘伯温曾这样评说贵州。今天日鼓鼓的贵州没有辜负刘伯温的寄语。“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。”日鼓鼓的贵州精神将在新时代更加指引和鼓励着贵州发展。

茅台，无疑是“日鼓鼓贵州精神”的范本。

王志纲先生在他的最新著作《大国大民》里这样说道：“在古代，山岭交错、交通闭塞，贵州最大限度地保持了神秘；在工业化时代，由于发展滞后，贵州又在文化同化的大潮中保持了独特性”“茅台一定要酿三年”。

 

贵州，称“黔”，自古好山、好水，出好酒。

一杯酒的贵州——生态、文明、滋养、健康。贵州，从浩瀚的中华文明中，继承和延续?杯酒的传统和素养，自然成就这片土地拥抱世界的“醉美符号”。据资料考究称，可知早在2100年的战国时代，贵州的青山绿水间就无处不飘着美酒的香。

贵州好酒，既是贵州白酒产业的文化遗产，一代又一代的贵州酿酒人，以消费者的“贵州出好酒”这一口碑价值延续至今；优势贵州白酒产业的符号意义，对贵州白酒来说，是地理文明的自然遗产和民族工业的非物质文化遗产，任何人都无法移动，是传承的根本和继承的核心。

时代的贵州，在茅台的引领下，白酒业“十三五”期间，年均增速达到12.7%，白酒产业工业增加值占全省工业的比重达到30%以上，已经成为贵州当之无愧的第一产业。2021年贵州白酒产量已占比全国白酒行业的30%，实现了全国规模以上白酒行业40%以上的利润总额。

有一种香，是独特的，它被贵州茅台镇一代又一代的酿酒工匠们赋予了独特的称谓——酱香；这种香味的酒，叫“酱香白酒”。贵州茅台，作为中国酱香鼻祖，把这种独一无二的酿造工艺所呈现出来的酱香白酒，做到了“中国茅台、飘香世界”。

 

装在酒瓶里的大国制造。

据中国酒业协会数据显示，2021年中国白酒行业规模以上企业完成销售收入6033.48亿元，比2020年的5836.39亿元增加197.09亿元，同比增长3.38%。2021年度实现利润总额1701.94亿元，比2020年的1585.41亿元增加116.53亿元，同比增长7.35%。

1585年，西班牙人撰写的《中华大帝国史》一书中，称赞中国是“全世界最富饶的国家”“他们产大宗的丝，质量优等，色彩完美，大大超过格林纳达的丝，是该国的一宗最大的贸易”。陶瓷、丝绸、白酒和茶叶，被称为中国传统民族制造业“四君子”，历史悠久、文化丰厚，是极其珍贵和经典的民族传统产业代表。随着中国传统文化与全球文化融合愈来愈广泛和深入，这些具有典型中国传统文化特色和民族工业特征的民族精品，被愈来愈多的全球消费者看成是中国的国家符号。

“从2015年甚至更早的时间，我们就提出一个观点，白酒是中国的国酒，应该有一个统一的英文名字。在以前的饮料酒分类标准中，将白酒的英文译为Chinese spirits，有些专家发表论文又译为Chinese liqour。”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国先生认为：“这两个名字，都不能准确反映中国白酒的内涵，所以提倡白酒的英文应当直译为baijiu。2018年，通过推动饮料酒国家标准的修改，白酒的标准翻译定为baijiu，黄酒为huangjiu。通过法规以及学术界等各方面的认可，反映了中国的文化自信和软实力。”

Chinese Baijiu，中国白酒。一句翻译的定调，恐怕更加坚定了我们对白酒的中国文化自信。从2021年1月1日起，新版《中华人民共和国进出口税则》中，“白酒”对应的英文变成“Chinese Baijiu”。看似一个简单的白酒英文翻译，但对于准确地描述中国白酒这一传统民族产品，规范白酒出口名称，扩大在国际蒸馏酒消费市场的影响力是不言而喻的，它坚定了从中国酿造、中国文化到中国品牌的市场自信。英文定调为“Chinese Baijiu”中国白酒，与“白兰地”“威士忌”“伏特加”“朗姆酒”和“金酒”并称为“世界六大蒸馏酒”。白酒，作为中国国粹和传统民族文化经典，有2000多年生产历史。中国白酒消费量约占世界蒸馏酒的1/3。

中国工程院院士、北京工商大学孙宝国院士，2018年受美国权威刊物一区杂志《Journal ofAgricultural and Food Chemistry》邀请发表了一篇有关中国白酒的综述：《Effectof Fermentation Processing on the Flavor of Baijiu》（译文《发酵工艺对白酒风味的影响》、译自：HuilinLiu，Baoguo Sun 孙宝国，Journalof Agricultural and Food Chemistry， 2018）。孙宝国院士对中国白酒的历史、生产过程、发酵工艺、风味物质构成、健康因子做了系统性和权威的评述，并提出了风味、功能双导向的白酒发展方向，以及对“白酒”“酒曲”等中国白酒方面专业术语的英文翻译采用了音译法，如“baijiu”（白酒）、“jiuqu”（酒曲）、“daqu”（大曲）、“xiaoqu”（小曲）、“fuqu”（麸曲）等等，同时对于中国传统发酵食品中的专有名字的英文翻译也进行了规范。文章还对中国白酒在中国地理位置的分布进行了详见梳理，形成了中国白酒地理地图。

中国工程院院士、北京工商大学孙宝国院士在《发酵工艺对白酒风味的影响》一文的前言写道：“白酒是中国的国酒，在中国传统文化中占有独特的地位。中国酿酒有9000年的历史，早在公元前7000年之前就有报告。白酒是世界上最古老的酒类之一。据海昏侯墓出土的蒸馏器的记录，它有2000年的历史可追溯到西汉时期（公元前202年至公元8年）。白酒是一种酒精含量在38-65%之问的透明发酵酒精饮料。白酒也是全球消费最多的白酒。因此，白酒是中国食品工业的重要组成部分。”

“民以食为天”，中国食品工业占据中国制造业总额的10%左右，是关乎于满足人民美好生活需求的重要制造业之一。它既是根植于中国农耕文明演化而来的传统民族工业，又是紧扣于中国先进科技发展而有的现代轻工制造。白酒，作为中国食品工业的重要组成部分，是典型的传统民族工业，距离当代先进食品制造业有着2000多年发展史，它既是物质的，更是精神的、文化的和情感的含酒精饮料食品。以“贵州茅台”等中国名酒为引领的白酒业，勇担食品制造业之“大责”，以工匠之心延续中国传统发酵食品工业之“大任”，以毫厘之工，在方寸之间，粹炼从“中国酿造”到“中国白酒”，从“中国品质”到“中国品牌”，不断在全球烈酒消费市场影响世界的消费者，让Chinese Baijiu（中国白酒）逐渐成为发给世界的一张飘香的中国制造名片。

 

为什是“大国酱香”？

细微处，见广大。大国酱香，演绎中国白酒范本效应。

2021年，酱酒型白酒产能约为60万千升，占白酒业规模以上企业总产量的8.4%；实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占白酒业规模以上企业销售总收入的31.5%；实现利润额为780亿元，占白酒业规模以上企业总利润的45.8%。贵州酱香白酒规模以上企业占全国酱香白酒销售收入81.42%。

2021年，贵州省规模以上白酒产量为34.81万千升，同比增长30.5%。实现营业收入1570亿元、利润总额890亿元和税金606亿元，较2020年同期分别增长61.6%、52.8%和39.6%，分别占贵州省规模以上工业企业的15.6%、65.5%和69%。其中，2021年中国酱香白酒核心产区仁怀地方酒企实现产量30.6万吨，加上茅台酒及系列酒8.47万吨，合计42.07；仁怀地方白酒企业2021年营业收入超过400亿元，上缴税款59.36亿元，比2020年同期增加26.29亿元，增长79.5%。

2021年，贵州茅台实现销售收入1061.90亿元（不含习酒、技术开发公司和保健酒业公司酒类销售收入），仁怀白酒产业销售收入合计为1461.90亿元，占2021年全国白酒业规模以上企业销售收入总额6033亿元的24.23%。

在中国传统的进出口产品中，酒类产品占据着一定的地位，同时也是国内的主要消费品之一。而在酒类产品中茅台酒占比较大。贵州茅台2021年国内销售收入1034.41亿元，占比97.53%；国外销售收入26.18亿元，占比2.47%。从销量来看，2021年贵州茅台国内销售量为6.49万吨，占比97.65%；国外销售量为1560.89吨，占比2.35%。

另据中国酒业协会发布数据显示，2021年国内规模以上的白酒产量为715.6万千升，中国白酒出口量却为1.6万千升，占2021年白酒产量的0.22%。贵州茅台则占2021年整个中国白酒出口总量的9.75%。

贵州茅台的国际化营销始终没有停止。从2015年在莫斯科、米兰、美国举行大型推广活动后，近3年茅台又分别在德国汉堡、南非开普敦、澳洲悉尼等“一带一路”沿线国家开展品牌文化推介活动。时任旧金山市市长李孟贤宣布：把每年的11月12日定为旧金山的“茅台日”。

附表一：贵州茅台（含系列酒）2011-2014年出口销售统计表（单位：亿元/人民币）

时间	2011年	2012年	2013年	2014年
销售额（亿元）	6.41	10.15	11.01	12.04
同比增长%	56.69%	58.47%	8.41%	9.39%

备注：根据《贵州茅台酒股份有限公司2011-2014年年度报告》数据整理

 

附表二：贵州茅台（含系列酒）2015-2021年出口销售统计表（单位：亿元/人民币）

时间	2015年	2016年	2017年	2018年	2019年	2020年	2021年
销售额（亿元）	16.08	20.59	22.70	28.93	29.20	24.32	26.18
同比增长%	33.62%	27.99%	10.27%	27.44%	0.95%	-16.71	7.66%

备注：根据《贵州茅台酒股份有限公司2015-2021年年度报告》数据整理

消费全球化，关键是文化的全球化融合。

贵州茅台酒通过不断开拓的全球化视野，以品质为基，携文化出海，已经探索出一条中国白酒“国际化”发展通路，成为中国白酒国际化发展的样本。“中国品牌，世界共享”，执中国文化之牛耳，贵州茅台作为中国文化的“名片”，在中国白酒国际化的道路上执意闯出一片天地。贵州茅台酒进一步夯实产品国际化、品牌国际化、市场发展国际化等多个层面战略要点，已构建起覆盖亚洲、欧洲、美洲、大洋洲、非洲等多个国家和地区的全球化市场营销布局。品质，是贵州茅台最大的说服力，也是中国品牌打动世界的核心竞争力，这意味着蕴含中国酿造工艺最显著特点和中国白酒文化最典型符号的贵州茅台酒，代表“中国酿造”和“中国品牌”向全球化烈酒消费市场传播和营销的有力“武器”。这符合贵州省在“十四五”力争将茅台集团打造成贵州省首家“世界500强”企业的战略规划。

2018年，茅台集团正式发布《“文化茅台”建设指导意见》和《“文化茅台”建设实施方案》，标志着“文化茅台”战略全面启动。

 

一瓶好酒、一种传承。

一个品牌、一种文化。

茅台，对岁月轮换的虔敬、对传统酿造工艺的敬畏，成为一种古老酿酒文化独特的表达和追寻，让消费者能感触到的是传统文化的精神滋养和诗意共鸣。

著名美国历史学家戴维·兰德斯在《国家的穷与富》一书中这样写道：“如果经济发展给了我们什么启示，那就是文化乃举足轻重的因素。”

我一位值得尊敬的长辈、长期观察和撰写茅台文化的“黔酒老人”郭孝谋老先生（笔名：问熙）这样写道：“戴维·兰德斯在告诉人们一个基本事实，任何经济发展都是一个文化过程。短期的经济行为，可以用经济逻辑来解释；而长期的经济行为，必须进入文化的逻辑”。茅台酒历史悠久、底蕴厚重，既是工业文明进步的智慧结晶，也是精神文明生活的重要载体。贵州茅台从1951年的几间手工作坊起步，发展成现在的“2022全球酒类品牌价值榜”（Alcoholic Drinks 2022）烈酒品牌榜上名列第一和全球单品销售收入第一、股票市值第一的烈酒品牌，自然与丰富的文化传承密不可分。

坚守工艺、苛求品质、追求卓越，这是茅台工匠精神的根与魂。禀赋独具的河谷文化、崇本守道的传统文化、卓越极致的匠心文化和拼搏奋进的红色文化，已成为贯穿“茅台文化”和“文化茅台”始终的关键核心元素。

2022年6月3日，“以麦相承、爱国敬业”端午祭麦大典在“茅酒之源”酿酒工业遗址广场鸣鼓启幕。“以麦相承、爱国敬业，在美时代赓续茅台文化根魂”，茅台对文化的解读，已经不再停留在简单的挖掘酿造历史层面，从茅台到民族传统工业，从传统中国文化的字符中去获取养分，“人、文、物、艺、礼、节、和、史、器”九大文化节点上，寻找茅台文化的新载体和建立文化茅台的新价值，构建与消费者共情的中国酒文化体系。

“曲为酒之骨”。端午制曲，是茅台酒酿造技艺五大工法之一，系国家非物质文化遗产之一，在茅台酒酿造工艺中堪称为“活化石”之一。它的基本工艺是磨碎后的小麦，经人工踩制成曲块后，摊晾入仓、高温发酵、恒温贮藏，静养成熟后的酒曲，成为茅台酒酿酒工艺中每一次堆积发酵的“内核”。为此，茅台人以这样的语言去敬畏茅台酒独有的大曲制曲传统文化：“端午祭麦，是茅台感恩自然恩赐、传承古法工艺，精酿琼浆玉液、祈愿国泰民安的独特表达方式”。

类似这样紧扣中国传统文化的品牌活动，茅台在全国市场频频掀起。从“以麦相承、爱过敬业”到“敦煌师父”，茅台执中国文化名片之“大观”，不断创新对悠久灿烂中国传统文化和酒文化的表达，叩响了与消费者尤其是新一代精英消费人群的情感共鸣和语言符号化的交流沟通，为茅台品牌文化注入新的广度和深度、宽度和厚度。对此，南京师范大学教授、学者郦波表示：“与文以载道、诗以言志一样，节以载道、酒以言志，在茅台以麦相承、敬业爱国的端午大典上，追思先贤，致敬天地，致敬独具匠心，致敬先贤气节，致敬家国盛世，这本身就是一个民族企业的担当与情怀，这就是先进文化、中华优秀传统文化的创造性转化和创新性的继承发展。”

2022年8月，英国著名品牌评估机构“品牌金融”（Brand Finance）发布“2022全球酒类品牌价值榜”（Alcoholic Drinks 2022）。中国的茅台在烈酒品牌榜上名列第一，品牌价值为429亿美元。

在“全球品牌组合价值最高的十大酒业集团”（Top 10 Most Valuable Alcohol Portfolios）榜单中，中国茅台（Moutai）位列第二。前十名还有：比利时的百威英博（AB InBev）升至首位、中国的五粮液（Wuliangye）、荷兰的喜力（Heineken）、英国的帝亚吉欧（Diageo）、日本的朝日（Asahi Group ）、法国的保乐力加（Pernod Ricard）、美国的摩森康胜（Molson Coors）、美国的百加得（Bacardi）和丹麦的嘉士伯集团（Carlsberg Group）。

Brand Finance在英国伦敦发布的《Brand Finance2022年度全球最具价值烈酒品牌50强》榜单及报告认为，世界上最具价值的烈酒品牌是茅台，这是一种由高粱发酵而成的白酒。

2022年1月26日，Brand Finance发布《2022年全球品牌价值500强》，中国的茅台酒排名第32位，获得AAA级品牌评级，在全球酒类行业排名第一，与全球知名品牌，包括“苹果”“亚马逊”“微软”“华为”等品牌，跻身全球品牌价值前五十位顶级阵营。

2022年9月19日，由每日经济新闻、每经智库、每经品牌价值研究院，联合清华大学经济管理学院中国企业研究中心编制的“2022中国酒业上市公司品牌价值榜”发布，2022年中国酒业（含啤酒、黄酒和其他酒）TOP30上市公司总品牌价值已高达13285亿元，较2021年增长16.1%。其中，18家白酒上市公司品牌价值高达11490亿元。“贵州茅台”以品牌价值5445.13亿元，分别占TOP30家酒类上市公司和TOP18家白酒上市企业总品牌价值的40.99%和47.39%。

2022年7月26日，世界品牌实验室(World Brand Lab)发布2022年《中国500最具价值品牌》报告显示：贵州茅台以3660.28亿元（人民币）的品牌价值位列第15位，在84个食品饮料品牌中，贵州茅台品牌价值继续领衔排名第一，紧随其后的是五粮液、青岛啤酒、雪花啤酒、燕京等。世界品牌实验室（World Brand Lab）2022年《中国500最具价值品牌》分析报告称：新冠肺炎疫情并未阻挡中国品牌价值整体上升的趋势。以贵州茅台、五粮液为代表的高端白酒保持双位数稳步增长，显示出中国白酒市场日益明晰的集中化趋势。“贵州茅台”2021年实现营业收入1062亿元，较2020年同比增长11.9%，通过“五合营销法”加快补齐新零售板块，构建和完善数字化营销平台。贵州茅台充分整合优势文化资源，围绕“酒文化的极致”，把文化势能转化为发展效能。不断优化产品结构，巩固增强茅台酒品牌优势，实施服务营销法，提高市场管理能力和市场服务能力，进一步提升茅台的良好品牌形象。

世界品牌实验室（World Brand Lab），由1999年诺贝尔经济学奖得主罗伯特·蒙代尔（Robert Mundell）倡议创建并担任首任主席。世界品牌实验室学术委员会主席、牛津大学营销学荣誉教授斯蒂芬·沃格（Steve Woolgar）表示：品牌，是一个国家的形象，在过去的17年中，中国品牌快速成长，有的已经具有强大的世界影响力。

2022年6月15日，2022年凯度BrandZ?最具价值全球品牌排行榜发布。贵州茅台以1033.80亿美元品牌价值位列第14位，在上榜14个中国品牌中位列第三，全球酒类品牌第一。凯度BrandZ《2022年最具价值全球品牌排行榜》的主题为“穿越周期·韧性增长”，旨在探讨如何在充满不确定的VUCA（易变性、不确定性、复杂性、模糊性）时代建设高质量的强大品牌，带领企业穿越周期，实现可持续发展。凯度BrandZ报告称：2022年最具价值中国品牌百强榜单中，包括贵州茅台在内的前10强品牌在有意义、差异化、突出性方面都比其他品牌表现得更为出众。白酒品牌茅台作为中国最受欢迎的品牌之一，品牌价值基本保持平稳，证明了这一高端品牌的坚韧性。

2022年7月15日，国际权威品牌价值评估机构GYbrand发布2022年度《世界品牌500强》研究报告，贵州茅台排名第77位，较2021年上升三位。贵州茅台在此次67个上榜中国品牌中位列第16位，在白酒行业里排名第一。

 

“什么样的企业才称得上领袖企业呢？除了规模大、竞争力强之外，领袖企业还应该具备这样一些特质：首先要有创新思想；其次要有全局观；领袖企业特质还有很重要的一点，就是要有责任感。”

——中国企业改革与发展研究会会长、中国上市公司协会会长  宋志平

大品牌、大担当。“贵州茅台酒”作为中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，是绿色食品、有机食品和国家地理标志保护产品，一张香飘世界的中国名片，主动承担行业社会责任和引领中国酱香白酒发展的企业使命。

“贵州茅台充分发挥白酒领军企业的作用，积极参与行业标准建设，加强行业互动与交流，推动白酒行业高质量发展。”《贵州茅台2021年环境、社会及治理（ESG）报告》显示：加强行业沟通，坚持探索更加积极有效的对话合作机制，支持和参与行业主办的“2021贵州白酒企业发展圆桌会议”“第十届中国白酒T9峰会”等活动，积极与行业协会、科研院所、企业在搭建技术创新合作交流平台、坚持社会责任共担共建共享、持续推动行业自律等方面开深入交流互鉴，持续营造良好的外部环境，助力中国白酒行业持续竞合发展；牵头行业标准化工作，参与组织召开了“《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》国家标准起草启动会”，探讨了未来行业标准化工作重点，以提高产品品质、保护产业微生态等为原则开展标准制修订工作，有效推动行业标准体系高质量发展；推动行业技术标准体系建设。国家标准《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》制订1项，参与《消费品追溯追溯体系通则》《定制消费品设计与生产质量控制指南》等国家标准起草工作2项，复审国家、行业及团体标准7项，公司级技术标准会审24项、评审14项。

我个人认为，没有茅台也就没有酱香白酒的“今天”。从2008年占整个白酒也不足3%产量发展到2021年占全国规模以上酱香白酒企业产的8.4%。

据有关统计数据显示，2021年，全国酱香白酒规模以上企业产能约60万千升，约占全国白酒业规模以上企业白酒总产能715.63万千升的8.4%；实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占全国白酒业规模以上企业白酒销售收入6033.48亿的31.5%；实现利润约780亿元，同比增长23.8%，约占全国白酒业规模以上企业白酒利润1701.94亿元的45.8%。

贵州茅台2021年度报告数据显示：2021年实际产能为8.47万吨，同比增长12.72%；实现营业收入1061.90亿元，同比增长11.88%；归属于母公司所有者的净利润524.60亿元，同比增长12.34%。

贵州茅台2021年以占全国酱香白酒规模以上企业产量的14.12%比例，实现了占全国酱香白酒规模以上企业销售收入总额的55.89%和利润总额67.26%。

显然，贵州茅台以酱香白酒领导者品牌，引领酱香白酒继续保持稳健增长的趋势没有任何变化。在以赤水河流域为核心产区建设“世界酱香型白酒产业基地核心区”和“中国酱香白酒核心产区”的速度、质量和格局都会进一步增强，贵州茅台将继续从品类提升、产区提级、消费提质、投资提增等综合方面继续引领贵州酱香白酒产业的发展，这道风景线在未来五到十年白酒业发展过程中依旧很“美丽”。

为什么是“茅台”？笔者以为：

首先，是茅台带“活”一个品类。

从白酒消费市场为出发点，让喜欢酱香白酒的消费人群愈来愈多，茅台始终不遗余力地进行酱香白酒消费培育和教育，知识营销在茅台酒的营销体系中发挥了极大的作用。

其次，是茅台带“红”一个产区。

以赤水河流域为核心的“世界酱香白酒产业基地核心区”和“中国酱香白酒核心区（仁怀）”，在白酒业的区域竞争力和关键资源竞争优势上，已经表现出足够的市场竞争优势，这其中最为显著的就是有酱香白酒领导者品牌和品牌群存在，包括“贵州茅台”“贵州习酒”“金沙（摘要）”以及四川的“郎酒”等一线酱香白酒构建起了区域品牌影响力和市场号召力。沿着赤水河流域，贵州酱香白酒产业发展网格化已成雏形，以“茅台酒核心产区（茅台镇15.03平方公里）”和“中国酱香酱香白酒核心产区”（仁怀）为“双翼”，赤水河下游的“习水产区”（习酒）、“赤水产区”和赤水河上游的“金沙产区”、“黔中产区”和“黔北产区”为核心，贵州酱香白酒立体化格局已经形成，这也是未来贵州酱香白酒的关键资源竞争优势发展区。未来5到10年，在以赤水河流域世界酱香型白酒产业基地的核心产区河中国酱香白酒核心产区的仁怀，除了以“贵州茅台”“习酒”“安酒”“珍酒”“金沙（摘要）”等贵州名优酱香白酒进一步提升市场竞争力，继续巩固酱香白酒一线品牌群地位，引领贵州酱香白酒向品牌化、品质化和集约化方向发展外，以“国台”“钓鱼台”“黔酒一号”等“仁怀十大名酒”和“仁怀十大推荐酒”为典型代表的新生一代，将逐渐成长为贵州酱香白酒产区的重要支柱和核心品牌群之一，这对贵州酱香白酒产区竞争力将是一种有效的补充和有益的力量。

再次，是茅台带“动”一种消费。

说实话，“茅台”即酱香，酱香白酒消费以茅台为最高标准，消费者对酱香白酒消费的启蒙、认知和接受，与茅台的不断消费引导和消费群体培育分不开。从贵州茅台的年度报表看，从2011年到2021年，累计十年广告和品牌宣传费用累计总投入金额为：169.69亿元，就算是2012年开始到2015年白酒市场低迷，高端白酒受治理“三公消费”影响，茅台持续广告和品牌宣传费用投入不小，2011年广告及品牌费用为5.26亿元；2013年广告及品牌传播费用为16.61亿元；2019年广告费用投入最高，达到26.75亿元，2020年为21.90亿元；2021年为23。63亿元。这些广告及品牌费用的实际投入，一方面为茅台进一步拓展消费空间，促进销售额增长奠定了基础；另一方面提高消费者对茅台酒和酱香白酒的消费认知和接受也起到了积极的作用。因此，我认为没有茅台的持续对酱香白酒消费市场的培育和品类传播，酱香白酒的市场潜力发掘不可能有这么快。景仰酱香白酒的传统和文明，先从敬畏贵州茅台开始。从整个酱香白酒行业发展看，受茅台酒和贵州酱香白酒的市场影响力和竞争力进一步增强，预计2025年酱香白酒销售收入将达到3500亿元，占全国白酒行业规模以上企业销售收入的约48%，四年复合增长率在19%。

最后，是茅台带“热”一种投资。

这种投资是白酒业近十年最受关注的投资选项之一。受酱香白酒生产周期长，对产区地理、环境、气候和微生物的依赖性大，对时间的要求高等综合因素影响，酱香白酒除品质消费的健康属性外，收藏属性和投资属性凸显；同时，受茅台酒在中高端酱香白酒市场拉升，给中、低端酱香白酒市场空间预留了具有潜力发展的机会，业内和业外资本进入酱香白酒业的速度和力度都明显增强，进而推动了酱香白酒的“投资热”，尤其是在具有酱香白酒产区比较优势的贵州赤水河流域一带和整个贵州白酒产区，酱香扩建能力正在加强，预计2025年贵州酱香白酒综合产能将突破60万千升，白酒工业产值突破2500亿元，成为名副其实的酱香白酒“先行示范区”和“重点规模化产区”。

 

生态：一杯酒的地理价值

什么是“生态”？

想必大多数人对“生态”二字都能理解其中的基本，即生物与地理、环境、自然、资源等相关联的系统概念。百度一下“生态”，给出的标准解释为：生物在一定的自然环境下生存和发展的状态，也指生物的生理特性和生活习性。

贵州，森林覆盖率达到62.12%，空气质量、水环境质量在全国都领先，每年为长江、珠江输送优质水源1000多亿立方米；贵州坚持绿色发展。近年来大力推进生态产业化、产业生态化，绿色经济占地区生产总值比重达到45%；推进生态文明制度创新。聚焦国家生态文明试验区建设，率先提出和传播生态文明理念。成功举办11届的生态文明贵阳国际论坛，已成为展示中国生态文明建设成果的国际性平台。

优良的生态环境，是贵州最大的发展优势和竞争优势。2022年1月26日，国务院印发《国务院关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》（国发〔2022〕2号），明确赋予贵州“生态文明建设先行区”的重任。坚持生态优先、绿色发展，筑牢长江、珠江上游生态安全屏障，构建完善生态文明制度体系，贵州注定笃行做好“绿水青山就是金山银山”这篇大生态产业文章。

新“国发（2022）2号文件”指出提到：“深化国企国资改革，稳妥推进白酒企业营销体制改革。发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。”这是继2012年，国务院印发《关于进一步促进贵州经济社会又好又快发展的意见》（国发〔2012〕2号）文件之后，相隔十年再度发文明确指出贵州依托于得天独厚的酿酒自然环境和悠久的酿酒传统文明，建设“世界酱香型白酒产业基地核心区”和“中国酱香型白酒核心产区”的重要性。“积极发展特色轻工业。利用赤水河流域资源和技术优势，适度发展名优白酒，确保产品质量，维护品牌声誉，推动建设全国重要的白酒生产基地。”对比发现，新““国发（2022）2号文件”更加高层面地将发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势建设全国白酒产业基地，作为贵州传统产业提质升级的重要性和战略性。显然，作为赤水河流域酱香型白酒原产地的仁怀和遵义，是建设“世界酱香型白酒产业基地核心区”和“中国酱香型白酒核心产区”的重点区域和产业集聚区。

贵州省“十四五”工业发展规划明确提出，将以赤水河流域为中心，以贵州仁怀经济开发区、贵州习水经济开发区、贵州金沙经济开发区为主要载体，布局发展优质酱香白酒产业。到2025年，贵州省白酒产量要达到60万千升，白酒产业产值达到2500亿元。

2022年1月26日，遵义市人民政府全文刊发遵义市第六届人民代表大会政府工作报告，从多个维度描绘遵义白酒产业的现状和发展蓝图。《报告》提出，到2026年白酒产值突破3000亿元，工业总产值突破6500亿元，建成世界酱香白酒产业集聚区。

仁怀，作为中国酱香型白酒核心区和万亿市值贵州茅台的总部基地，可以称之为贵州酱香白酒的“内核”。“中国白酒未来看贵州，贵州白酒看仁怀，仁怀核心是茅台。”可见其赋予仁怀建设世界酱香型白酒产业基地核心区的意义和价值所在。2021年仁怀市实现地区生产总值（GDP）1564.49亿元，其中工业增加值1120.85亿元，占比71.64%。规模以上白酒企业总产值同比增长29.9%，白酒包装量完成19.78万千升，同比增长31.5%。据仁怀市“十四五”规划，仁怀市到2025年将新增规模企业30家以上，培育白酒上市公司5家；到2025年，酱香酒产量力争达到50万千升，销售收入超过2000亿元。

习水，作为赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区的“两翼”重要产区之一（另一头则是赤水河流域上游的金沙产区），依托于“习酒”的不断做大做强，酱香白酒产区凸显效应愈来愈明显，习水白酒产业集聚区正在形成。据悉，2021年习水全县白酒产量为12.42万千升，较上一年增长37.39%，占贵州省白酒产量的35.69%。其中，“习酒”2021年实现销售收入156亿元，成为习水县构建“中国酱香、赤水河谷”区域经济品牌化战略的核心基地和重点支柱。据悉，习水白酒产业集聚区共规划建设占地面积28.15平方公里，计划到2026年，习水白酒产业产能突破30万千升，产值达到500亿元以上。

据有关统计资料显示，2021 年全国规模以上白酒企业营业收入达到 6033 亿元，过去 5到10 年复合增速分别为 11.0%和13.8%。其中，酱香型白酒整体增长速度最快，5到10年的复合增长速度分别为 17.1%和26.6%。根据，规模以上白酒企业营业收入统计数据口径，2021年规模以上酱香白酒的销售收入占全国白酒销售收入的比重上升为33%，销售额约为1990.89亿元。2021年，赤水河流域酱香白酒产量约为50万吨，约占整个酱香白酒产能的85%；实现销售收入约1800亿元，占整个酱香白酒销售收入的90%以上。其中，贵州酱香白酒占整个酱香白酒产量70%以上，2021年贵州酱香白酒规模以上企业营业收入占整个酱香白酒规模以上白酒企业营业总额的比重在85%以上。2021年贵州茅台酒类主营业务收入为1060.90亿元，占整个酱香白酒规模以上企业营业总收入的53.29%。

贵州，自古就有好山、好水、出好酒一说，想来应该是“一方水土，养育一方人”的更好诠释。赤水河流域，无疑是贵州白酒最好的“栖息地”“原创地”和“主产区”。这壶好酒，或许与这条赤水河流有关的生态有关。

赤水河，发源于云南省镇雄县境内，沿川、黔边界流至贵州茅台镇，经古蔺河流到习水县后至贵州赤水市，再经四川省合江县与习水河相汇合后注入长江。贵州境内主要流经毕节市七星关、大方、金沙和遵义市仁怀、赤水、习水、桐梓、遵义，涵盖土地面积 10700.2 km2，占全流域土地面积的 56.4 %，干流长 268 km。赤水河流域气候类型属中亚热带-南亚热带湿润气候区，具有温暖湿润、无霜 期长、降水量大的特点。赤水河流域是目前世界上酿造名白酒最多的流域，赤水河也是中国生物多样性最为丰富、 然景观最美、革命历史最悠久的河流之一，是长江流域 唯一没有筑坝并且污染较轻的干流，其生态环境保护的全球化意义和地位显著。

据悉，贵州赤水河流域的白酒企业有1400家，白酒产能达到40万吨，其中酱香型白酒产能约为30万吨，占贵州酱香白酒总量85%以上。现有贵州茅台酒和遵义、仁怀、习水、金沙、七星关区、赤水等白酒产业园区，拥有包括“贵州茅台”“习酒”“董酒”“珍酒”“金沙（摘要）”“鸭溪”“湄窖”“贵酒”等中国老八大名酒和贵州老八大名酒，以及“国台”“钓鱼台”“黔酒一号”等仁怀酱香白酒核心产区新锐地方名优酱香白酒品牌。白酒产业和贵州酱香型白酒产业集聚区已构成贵州传统产业提质升级和区域经济发展的重要驱动力。

“一条河、一本书、一壶酒，这大概是赤水河流域生态文明成就贵州一杯美酒的恩赐”。2021年4月3日，笔者带着一本名为《贵州酱香白酒地图》的书走上“黔酒一号”战略发布会，本意旨在述说“一杯酒的贵州——生态、文明、滋养、健康”对“贵州自古好山、好水、出好酒”的新阅读。这“一条河”自然是赤水河流域；“一本书”是贵州悠久的酿造文明和丰厚的酿酒文化；“一壶酒”大抵就是以“中国茅台、香飘世界”为核心的贵州酱香白酒和贵州名酒。

这是贵州酱香白酒“美”的地理和文明，才成就了这壶美酒的生活意义和产业效应。

它，与这条赤水河流域所蕴含的地理、气候、环境和文明都密不可分。谈生态，不仅仅是与地理、自然和环境的生理特性，而且需要与传统、历史和文明的生活意义。

 

“无论如何，河流是我们赖以生存的根本。”

著名地球、环境科学教授劳伦斯·C·史密斯《河流是部文明史》中这样写道：“河流对文明程造成的影响超乎我们的想象。大河是古文明的动脉，人类灿烂的文明遗产几乎都离不开河流的哺育。一方面，河流提供了水资源和交通方式，使早期人类的繁衍与交流成为可能，在文明发展后，又推动了农业、工业、贸易程，提供新型能源，为社会的繁荣提供了动力。另一方面，河流作为一种天然的资源和屏障，不仅可以是国家的边界，甚至能够催生民族文化认同，河流治理也广泛牵涉社会的政治经济问题，对人口迁徙、生活方式、社会结构等造成了深远影响。”

溯源茅台酒的发展史，自然得从“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”的贵州仁岸盐运起。

清代学者张国华在《茅台村竹枝词》二首中这样写道：“黔川接壤水流通，俗与泸州上下同；满眼盐船争泊岸，巡栏收点夕阳中；一座茅台旧有村，糟丘无数结为邻；使君休怨曲生醉，利锁名疆更醉人；于今酒好在茅台，滇黔川湖客到来；贩去千里市上卖，谁不称奇亦罕哉。”

商贾往来无数，赤水河茅台村两岸盐商聚集，从张国华的诗词中，能感触到旧时的人茅台村酿酒烧房众多，云、贵、川、湘诸省客商，竞相前来购买茅台酒的真实盛况。这也是开启对清嘉庆、道光年间茅台酒的酿造、运销等史实的珍贵佐证。

浙江义乌人陈熙晋清道光二十年至二十二年(1840-1842年)任仁怀直隶厅（今贵州省赤水市，与仁怀市紧相为邻，舟楫直抵茅台）同知期间，曾专程到茅台村一游，触景生情，写下《茅台村》诗一首：“村店人声沸，茅台一宿过。家唯储酒卖，船只载盐多。矗矗青杠树，潺潺赤水河。明朝具舟楫，孤梦已烟波。”

这里，完全可以窥见当时茅台村商业兴旺，市场繁荣，航运发达，风光秀丽的情景。满街都是储备丰裕的酒店，足见那时茅台村酿酒业的规模是相当可观的。

从这里，能完全读懂旧时茅台村商业兴旺与赤水河航运兴起息息相关。

据历史资料显示，清乾隆十年（1745年），贵州总督张广泗向朝廷奏请开通赤水河道，并于次年三月竣工，茅台成为黔北重要交通口岸。到嘉庆道光年间，制作茅台酒的烧房已发展到不下20余家；到光绪三年（1877年），四川总督丁宝桢为开发利用赤水河，奏请光绪皇帝批准，再次疏通赤水河道，茅台成为清代川盐运黔的四大口岸之一仁岸（即现在合江至茅台这一口岸）。仁岸著名的四大盐号“永隆裕”、“永发祥”、“协兴隆”、“义盛隆”，均在茅台村大建盐仓。每年由赤水河运往茅台的盐大约650多万公斤。一时间，茅台地区商贾云集，民夫川流不息，口岸大有千人拱手，万盏明灯之势。商业的发达引起人们对酒的需求与日俱增。茅台村（今茅台镇）成为“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”，“家唯储酒卖，船只载盐多”，“汉家构酱知何物，赚得唐蒙习部来。茅台村酒合江柑，小客疏帘兴亦酣”，“茅台香酿酽如油，三五呼朋买小舟；醉倒绿波人不觉，老渔唤醒月斜钩”的繁华集镇。贵州三分之二的食盐，由此起程转销全省各地，茅台酒亦由此远销海内外，名声大振。

清道光时《遵义府志》载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料用纯高粱者上，用杂粮者次。制法：煮料和曲即纳窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一日茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”

茅台村的茅台酒，因为文人、墨客的赞许和传颂，魅力增添无限，名远播遐迩。 据史料记载，到道光年间（1840年左右），当时茅台地区酒的产量已达170吨，开创了中国酿酒史上首屈一指的规模。此时的茅台酒，已是“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”的繁荣景象。清道光二十三年（1843年），贵州遵义籍文学家、诗人郑珍郑珍在《茅台村》一诗中写道：“远游临郡裔，古聚缀坡陀。酒冠黔人国，盐登赤虺河。迎秋巴雨暗，对岸蜀山多。上水无舟到，羁愁几日过。”

集灵泉于一身，汇秀水而东下。

东经106°22′，北纬27°51′，赤水河谷15.03平方公里地理标志保护区中，这里是全球烈酒第一品牌贵州茅台的发源地和核心产业基地，名副其实的“世界酱香型白酒产业基地核心产区”和中国酱香白酒核心产区。茅台镇地处赤水河谷地带，四面环山，地势低凹，形成了特殊的小气候：冬暖、夏热、少雨，年平均温度17.4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。赤水河穿镇而过，河谷地势让这里形成了一个相对封闭的环境；亚热带湿润性高原气候则给予了酿酒适宜的温度与湿度。

有地理学者研究过，赤水河谷的稳定气候保持了已有1000多年，这为酒类微生物的生长提供了天然的场景。生活在这里的人们恪守古法，将酿酒手艺代代相传。如今，传承仍在继续。

中国酱香白酒泰斗、中国酿酒大师季克良老先生曾这样说道：茅台镇海拔423米，而周围大娄山脉的海拔均在1000米以上，整个茅台河谷呈三山环抱之势，仿佛一个巨大的天然“酒甑”，造就出冬暖夏热、风微雨少、微生物易于繁殖而不易失散的外部环境，加之茅台地区数千年传承不息的酿酒生产，使得微生物群落能够长期、稳定地繁衍生息。这些无处不在的微小精灵大量参与到茅台酒的酿造过程中，对茅台酒独特品质的孕育，起到关键性作用。

 

于是，赤水河的生态保护，就自然与一杯酒的美好延续和传承事关重大。

据相关资料称，1956年和1958年周恩来总理曾两次指示，赤水河水不能污染；1972年周恩来总理批示：“茅台酒厂上游100公里以内不准建任何化工厂”。从此，对赤水河流域生态环境的保护，就增加了一层特别的意义。保护赤水河流域的生态环境，就是保护生活在赤水河两岸人民生活的福祉。从另一个层面上看，由于茅台酒对赤水河流域自然、生态、环境和气候的依赖性很大，保护赤水河的生态环境，也就是保护贵州传统白酒工业的优质资源。

“没有赤水河，就没茅台酒。”在茅台酒看来，赤水河是茅台酒的生命。赤水河独特优良的水质，浇灌出的有机高粱原料，赤水河谷千百年来形成的独有原料发酵微生物群，还有与周边地势共生而成的得天独厚的气候条件，共同酝酿了茅台酒独特的口感。

这些年，对保护赤水河流域的生态环境，从政府到企业都高度重视，并不遗余力地推动和建设保护赤水河流域生态环境保护法制化。

2011年，贵州省颁布施行《贵州省赤水河环境保护条例》，这是贵州省历史上第一个流域环境保护条例；2013-2014年贵州省政府批准执行《贵州省赤水河流域环境保护规划》、《贵州省赤水河流域生态文明制度改革试点工作方案》，将流域划分为生态环境保护、恢复和控制3个功能区，严格落实红线管理要求；2017年，贵州全面推行“河长制”，赤水河进入“十年禁渔期”；2018年，贵州、云南、四川三省共同签署《赤水河流域横向生态保护补偿协议》，三省每年共同出资2亿元设立赤水河流域水环境横向补偿资金，共同提升赤水河流域环境保护整体水平；2020年，贵州茅台、习酒、郎酒等7家酱酒企业共同签署《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》。承诺：“凡本产区企业，无论身处何地，均有责任珍惜并保护赤水河流域自然环境，尤其是保持水域特殊多元的生态系统，倡导绿色生产与低碳循环，提升治污能力和资源综合利用，共同维护产区公共卫生，令其避免因工业化进程而受污染或破坏，为本产区的可持续发展保驾护航。”

近年来，贵州省对赤水河流域环境保护制度化、法制化举措更加及时、更加严格。

2022年3月，贵州省生态环境厅发布《贵州省赤水河流域酱香白酒生产环境保护条例（草案）》，对赤水河流域生态环境治理提出了多项措施。

2022年4月，贵州省人民政府印发《贵州省深化赤水河流域生态保护专项行动方案》（以下简称《方案》），以更高标准、更严要求、更实举措保护好赤水河水生态环境。深化白酒行业污染治理，按照“三个一批”原则，优化推进仁怀市白酒行业结构调整。建设白酒污染综合治理体系，根据《仁怀市酱香白酒产业污染综合整治行动方案》《仁怀市酱香白酒产业污染治理规范（试行）》，加快推进白酒行业“四改两建设”污染综合治理。

“贵州茅台坚定不移走好绿色发展道路，以建设一基地一标杆为目标，不断提升生态环保综合治理能力，扎实推进水资源管理、污染治理、节能降碳、绿色供应链建设、生态保护等工作，守护绿水青山，走出一条生态美、企业兴的可持续发展道路。”

《茅台集团2021年环境、社会及治理（ESG）报告》显示称：贵州茅台高度重视生态环境保护，尊重自然、顺应自然、保护自然，围绕保护赤水河生态、建设绿色厂区、保护生物多样性等持续发力，推动形成人与自然和谐共生新格局。保护赤水河，主动融入贵州“国家生态文明试验区”建设发展大局，以最大的力度开展赤水河生态保护，扎实推进区域“山、水、林、土、河、微生物”生命共同体整体保护。从2014年起，贵州茅台计划十年累计出资5亿元，专项用于赤水河流域生态环境保护。规划茅台酒中长期生态环境保护的缓冲区和禁建区，投入大量资金及时开展绿化植被修复，全力促进区域生态恢复；‘发起“走进源头·感恩镇雄”等公益活动，推动《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》发布，引领区域白酒企业共同关注流域协同发展与生态环境保护；全力推进地方立法机构对区域生态环境保护立法，将“水、空气、土壤、微生物、文化遗产、规划建设”等领域作为重点立法保护对象，更好地保护不可复制的生态环境。

 

文明：一杯酒的传统符号

文明（civilization）一词，源自拉丁语“civis”，大致的意思是“居住在城镇中的人”。文明是人类社会在文化、工业、科学技术、政府管理等领域达到最高程度的状态以及达到这一程度的过程。

文明，是人类发展史上积累起来的有利于更好地认识、适应和改造客观世界的无形知识和有形工具的总和，文明使人类脱离了野蛮状态，它强调通过社会分工和大规模合作，使得人类能尽可能地利用自然资源，以满足自身生存和发展的需求。

文化（culture）一词源自拉丁语“cultus”。是人类共同分享的知识、经验和行为的集合，文化可以通过学习而获得，它是语言的、艺术的、习俗的、道德的、宗教的等思考、行为、行动的术语和方式。

文化，是非物质形态的；而文明则以物质和精神形态存在的。它们的联系在于以人类创造的物质财富和精神财富，共同为人类呈现美好生活的要素。文化，是文明生长和存在和基础。物质文化、精神文化和制度文化，都是文明的形式。

一杯酒的贵州，酒是一种文明。

中国酿酒是历史和文化的产物，有着漫长时间累计和发展。从农耕文明中，发现并不断总结的一种谷物发酵方式，为酿酒这门古老的手工艺奠定了基础。以时间为标志，中国酿酒大致经历了谷物发酵酒（比如初期的浊酒、清酒到后期的黄酒等）到谷物蒸馏酒（即：白酒）的发展阶段，这大概是中国酿酒的历史演变和时间演绎的基本文化溯源。

贵州的酿酒历史和文化，最早可追溯到距今几千至一万前新石器时期的手工谷物酿酒。汉代刘安《淮南子》说：“清醠之美，始于耒耜。”从贵州新石器时代文化遗迹考古发掘的出土物，诸如陶甑、陶罐、陶壶、陶瓶、陶缸、陶碗、陶钵、陶豆、陶杯、陶觚、陶樽等大量陶制盛具和饮具，足以证明远在距今几千至一万年前的新石器时期，贵州高原已经有了谷物酒的生产与饮用的可能，贵州高原已经充分具备了酿造谷物酒的物质基础。

汉代，贵州酿酒进入一个新阶段。史载，汉武帝曾品尝过古代贵州仁怀茅台镇产“枸酱酒”后而倍加赞赏“甘美之”。南北朝时期，这里已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时，又出现一种“女酒”。古代是指煮酒的女奴，后渐渐为酒之名。

据考证，有文字记载的“砸酒”，自唐宋以来在贵州全境广泛流行。“咂酒”，又名“钩藤酒”（或作“钓藤酒”），也叫“咂嘛酒”或“芦酒”，是我国古代西南地区通用的一种独特酒类。一般都采用粳米来或麦粟等杂粮为原料，用土法酝酿而成。酒汁与酒糟始终保留同一容器，密封不动。“钓藤酒，酒以火成，不醡不篘，两缶东西，以藤吸取，名钓藤酒。”宋人朱辅《溪蛮丛笑》中有记载贵州与湖南交界处的钓藤酒。唐宋时期，“钓藤酒”是贵州居民主要的饮用酒，属于较为原始的发酵酒。

宋代，朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒，而产于今贵州一带的“牂牁酒”和“风曲酒”已颇负盛名。

明清时期，贵州酿酒技术得到了一定的发展，酒的品种也丰盛了不少。但“砸酒”依旧是贵州盛行的一种酒类，尤其是在贵州少数民族地区，“砸酒”在祭祀和饮用方面普遍存在。李宗昉《黔记》有记载：“咂酒，一名重阳酒，以九日贮米于瓮而成，他日味劣，以草塞瓶颈。临饮，注水平口，以通节小竹，插草内吸之，视水容若干征饮量。苗人富者，以多酿此为胜。”。

明代，一种名为“春酒”的黄酒在贵州颇有盛名。明万历年间，帅机出任贵州思南知府（今贵州省思南县域），汤显祖就为之写下了《春酒篇寄帅思南》一诗：“黔中徼外若椒兰，何如汉暑老祠官。眼中人物怅春杯，定解春池倒载回。况复南中多酝法，无事东朝给酒媒。”汤显祖不但把“春酒”在当地生活场景记录有之，还记载贵州酿酒方法甚多。直到清朝时期，“春酒”依然是贵州境内最为盛行的酒种之一。《贵州通志》有载明：“我唯一看一回醉，消尽瓶中曲米春。”

元明以后，特别在清代三百年间，贵州酿酒的优良传统得到很大程度地发扬光大。在清初小说名著《镜花缘》里，记有当时全国的五十余种名酒，其中就有贵州酿造的“苗酒”、“刺梨酒”、“荚酒”、“女酒”和“黄酒”等。

关于“苗酒”，乾隆《贵州通志》说，主要产于都匀府各属，为苗族、布依族人民酿造饮用，它“色红而味醇厚”。李宗昉《黔记》说，“夹酒”以粮食为原料，“初用酿烧酒法，再用酿白酒法乃成。”其他如“钩藤酒”、“刺梨糯米酒”、“黄酒”等也各具特色。

清代，贵州经济发展迅速，贵州酿酒业也得到了很大提高，长期低徘徊不前的贵州古酒，也一跃成为中国名酒的前列。其中，就有被誉为“贵州烧酒”的大曲烧就更是呈现强势发展。张澍在《续黔书》一书中有记载：“黔之苗育女数岁时，必大酿酒，即滤，候寒月陂池水竭，以泥密封瓮瓶，置于陂中，至春涨水满，亦复不发。俟女于归日，因决陂取之，以供宾客。味甘美，不可常得，谓之女酒。”

 

贵州茅台酒：以“非物质文化遗产”的酿酒文明

据资料称：远古大禹时代的赤水河两岸的濮人已善酿酒。

汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：“枸酱，酒之始也”。司马迁在《史记》书中有记载：建元六年（前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而盛赞“甘美之”，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。

据史料记载，贵州茅台酒最初酿成于仁怀城西的茅台村，名曰“茅台烧”，又称“茅台春”。道光《遵义府志》卷十七《物产志》记载：“黔人又通称大曲酒， —曰茅台烧。”吴振棫《黔语》记载说：“滨河土人，善酿茅台春，极清冽。”乾隆六年《贵州通志》记载：“按黔省所产之酒，以仁怀茅台村之高粱最佳。”这说明茅台村制酒，选取茅台村产本地高粱为原料，并延续之今天。这大概也是茅台酒对农耕文明的一种继承和敬畏。

这是最早以文字载入史籍的茅台酒，在清朝道光、咸丰年间的茅台酒的文字记载最为详实。据相关考古资料显示，茅台酒的酿造历史还会很早，只是缺乏文字的记载而已。但从汉代到唐、宋、元、明各个时期贵州酿酒发展史料，不难窥见今茅台镇酿酒的历史悠久。

清道光《遵义府志》引《田居蚕室录》说：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料用纯高粱者上，用杂粮者次，制法：煮料和曲即纳地窖中， 弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万担。”

赤水河河畔茅台镇，优越的地理环境和自然气候，与独一无二的酿酒工艺，共同赋予了茅台酒的与众不同。这种独一无二的酿酒工艺亦最早见于史书记载。《遵义府志》卷十七《物产志》记载：“其曲，用小麦，谓之白水曲。”今天的茅台酒茅台镇酱香白酒，依旧采用这种从古老技艺中继承下来的“白水曲”作为酱香白酒发酵曲药，其特点是用曲多，高温发酵和存曲时间长。另据《续遵义府志》记载贵州茅台酒传统酿酒工艺为：“先煮料相曲，纳入地窑，满月后出窑，蒸之烤之，再回窑，再蒸，称为回沙；初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙。”对照今天的茅台酒和茅台镇传统大曲酱香白酒酿造工艺而言，对古老酿酒技艺的继承和延续，已经发展成为一种文明，一种基于非物质文化遗产的酿酒文明，它是一种物质文明。

据《仁怀商业志》文字记载称：“万历平播后，至清代前期的一百多年间，仁怀酿酒业兴旺发达，咸丰初，贵州开征贷物税目，仁怀设酒捐，四处设卡，为重点征税项目之一。仁怀历咸、同战乱后，百业皆废，光绪后期，仁怀酿酒业逐渐恢复。至民国四年（1915年）统计，全县酿酒业67户，年产酒12.5万市斤，其中：中枢、茅台共21户，年产4.5万斤。各家酒坊生产的酒，缴纳税捐后，即可入市公卖。”它无疑述说这赤水河畔茅台镇酒肆兴旺由来已久。

起于秦汉，熟于唐宋，精于明清，尊于当代的贵州茅台酒，以文明致力于传统工业的发展和兴盛。这应该是一种文化的延续，一种物质文明的境界。

 

滋养：一杯酒的商业逻辑

贵州，称“黔”，贵州好酒，滋养贵州。

没有人会否定“这一方水土养育一方人的”的古训，对今天在贵州这片曾被称为“天无三日晴、地无三里平、人无三分银”的“蛮荒之地”，分享从古老酿酒技艺和文明中继承和延续下来的一种酱香白酒生活意义的影响和价值。

我想，正是贵州这片土地与众不同的地理、环境、气候和人文养分，共同滋养着包括贵州茅台酒、贵州习酒、董酒、珍酒、金沙等中国老八大名酒和贵州老八大名酒，亦包括国台、钓鱼台、黔酒一号等赤水河畔新锐酱香白酒的“和而不同、美美与共”。

梁启超先生有一句话：“土地沃衍，百植并宜。”意思是说，肥沃的土地能够提供丰厚的滋养，令千百种不同的植物长成它们各自期待的好看的样子。

为什么是这一杯酒的贵州？

为什么无数人追捧这一杯酱香优雅、回味悠长的贵州酱香白酒呢？

笔者以为，敬畏传统工艺和地理文明、敬仰工匠精神和时代匠人，景仰和而不同和美美与共，这大概是对贵州白酒产区制度和文明的滋养的一种理解和践行。

一年一个生产周期，顺二十四节气，端午制曲、重阳下沙，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，至少5年以上时间储存，甚至长达十年、几十年时间陈酿-----，这是茅台酒和赤水河流域酱优质酱香酒酿造的工艺和流程，它既是传统的物质文化，也是时间的物质文明，它的工艺要术在贵州古籍之《遵义府志》卷十七《物产志》有详实记载。黔酒，具有多香型、多产品、多产区的特点。但酿酒的自然、环境、气候和微生物的苛刻依赖，却是黔酒自古以来共同秉承的贵州白酒酿造逻辑。师法自然，天人合一，既是黔酒的自然法则，也是黔酒的环境伦理，这需要我们每一位黔酒人懂得对贵州地理和传统酿酒文明的滋养，予以敬畏和景仰之心。

当然，正是贵州独一无二的酿酒传统和文明，始终滋养着每一瓶贵州酱香白酒的过去、今天和未来。

“沙”，这个字只有在茅台酒和赤水河畔酱香白酒酿造古籍中有记载。什么是“沙”？只有茅台镇的酿酒工匠们和黔酒人能说上一二。“沙”，就是本地红缨子高粱，是茅台人和仁怀本地人的别称，亦称之为：“红粱”。“沙”字予以贵州酱香白酒的“地道”和“本分”。天工造物，匠心“造沙”。每年的重阳节后，赤水河流域的红缨子高粱熟了，又是一年烤酒季的“下沙”时。天工就是这样的滋养人类，正当下沙时，高粱熟了，一代又一代酿酒工匠们娴熟的手艺，每每高粱成熟时，又开始了新一年的酿酒。

 

欲“造好茅台”，先“造好沙”。

茅台酒和茅台镇地产酱香白酒的制酒过程中，分“下沙”和“造沙”两次投料，经过下沙轮次一个月入窖封存发酵的酒醅，在造沙轮次变成了深褐色，此时已散发出明显的酒香。“造沙”轮次，经过开水浸润后的“生沙”，将与下沙轮次的“熟沙”一比一拌和，尽显融合之美。

大自然就是如此的“鬼斧神工”。赤水河流域流经茅台镇的河水，每年的重阳节至下一年的端午节之间由“赤褐色”变清，清澈透明，水质最优，为茅台酒和本地酱香白酒酿造提供了天然的水源。这大概也是贵州省和贵州酱香白酒核心产区遵义、仁怀市等各级政府格外重视赤水河流域生态环境保护的直接原因之一。

贵州，素有“八山一水一分田”的说法，耕地少而喀斯特地貌多。这种习惯于赤水河流域紫沙岩土壤生活环境的“红缨子高粱”，颗粒小、皮厚、坚实、饱满，支链淀粉含量高，最适宜茅台酒和茅台镇酿造的本地酱香白酒多轮次蒸煮的工艺特点，在赤水河流域种植的时间久远。据《贵州通志》记载：“按黔省所产之酒，以仁怀茅台村之高粱最佳。”；另有《仁怀县志》记载：清道光二十年，仁怀种植高粱 8000 余亩，至民国种植 10100 亩，解放初期为 31000 亩，逐年增长。从这里不难推算到今天，仁怀种植红缨子高粱的历史已有两千多年。

赤水河流域的红缨子高粱种植户，是一年一季酿酒最新获得滋养的生态链之一。农民为成就一杯茅台酒和贵州酱香白酒，以劳动之美贡献了一年酿酒季的高粱原料。当然，酒厂们也深知这壶酒不能没有农耕文明的滋养，向高粱种植户以最好的回报，就是对上游供应链最好的回馈。

贵州茅台酒股份有限公司2022年5月27日发布《贵州茅台酒股份有限公司关于调整2022年茅台酒用高粱农户收购保护价的函》，为提高茅台酒用高粱种植收益，帮助农户实现增收致富，将2022年茅台酒用高粱农户收购保护价调整，从2021年9.2元/公斤上涨为11.2元/公斤。每斤茅台酒用高粱的收购保护价净上涨2元/公斤，上涨幅度为21.74%。从2002年的2.0元/公斤到2022年的11.2元/公斤，茅台酒用高粱收购价不断提升，20年间增长了5.6倍，且每年都远远高于普通高粱的收购价格。“好粮酿好酒，好酒自然不菲。”这个生态链价值是符合市场经济规律和商业逻辑的。

“坚持工业反哺农业”，是茅台集团“大品牌、大责任”企业社会责任观践行的重点之一。《茅台集团2021年环境、社会及治理（ESG）报告》指出：始终秉承“大品牌 大担当”的社会责任观，在坚持质量第一、效益优先，统筹推进企业高质量发展、引领行业稳中向好的同时，持续加大生态保护力度，积极主动参与脱贫攻坚、乡村振兴，走出了一条独具茅台特色的履责尽责之路。坚持工业反哺农业，投入农业扶持资金2.7亿元，发展种植茅台酒用高粱70万亩惠及14万户农户，为农户分享更多利益。

“茅坡高粱，酿茅酒”（仁怀当地人称“茅台酒”为“茅酒”）。在赤水河茅台镇酿酒的老一辈酿酒工匠始终习惯于在河边挑水酿酒，对赤水河的河水和红缨子高粱感情深厚，因为本地的红缨子高粱果粒坚实，极像赤水河里的河沙，随着时间的不断累计，这里的酿酒工匠们就把“下河挑水著新酒”的第一道程序就称为“下沙”。

“重阳下沙”，这是茅台镇世袭千年保留下来的传统酿酒工艺“活化石”。九九重阳节，酿酒工匠们要按照酒厂酿酒计划用高粱总量的二分之一，通过开水润透、高温蒸煮、摊晾，加入大曲堆积发酵，入池封窖发酵。

一个月后，从酒窖里取出下沙时发酵过的酒醅，与剩下的二分之一新高粱混合在一起，再次蒸煮、摊晾，并加入适量的大曲再次进行发酵。这个过程俗称“造沙”。

“曲，是茅酒之魂”。

端午制曲，茅台酒非物质文化遗产之一。每每端午节之际，茅台酒厂和茅台镇各大酒厂活跃着这样一只“作曲家”，她（他）们赤脚在高达60℃的温度空间里，静静地谱写属于茅台酒厂和贵州酱香白酒制曲人的旋律和音符。

“好曲，人工踩。”

在茅台酒厂和敬畏传统大曲酱香白酒的酒厂，至今依旧保存一种人工踩曲的制曲方法。这种看似与现代工业的作业方式有悖，但对传统酿酒工艺来说是一种敬畏，对一种工匠精神的敬畏。“用人工踩曲，放弃机器的压制，可以让曲块更加饱满，松紧适宜，还能网罗空气中更多的微生物，这样的大曲酿出的酒才香。”一位茅台酒厂的制曲工人对媒体这样说到。

端午节，赤水河谷降雨量增加，水色变赤富含大量矿物质，天气升温微生物活跃，麦熟，大自然安排好了一切。回顾酒曲的发展制作历史，从散曲、饼曲到块曲，曲模从圆形到方形，每一次改进都是先辈们不断总结经验、择优汰劣的结果，都更符合最优生产，茅台酒的酒曲核心制作方式，一直沿用古老的人工踩曲。

端午节后，是赤水河河谷茅台镇一代一年中气温最高的时节，，制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

高温制曲、高温存曲，通过60℃以上的高温制作的大曲酿制酱酒，是仁怀数百年来的历史，贵州茅台酒是这一古法守循中的佼佼者。制曲的工序不仅只有踩曲，还有润料、拌曲、摊晾、装仓、翻仓、拆曲、储存等众多工艺环节。高温制成的大曲散发出纯正的曲香，这正是酱香的主要来源之一，随后，这些大曲还要经过6个月的储存，才能磨成粉进入制酒生产。

“茅台，对工艺是敬畏的。”

中国酿酒大师、中国酱香白酒泰斗季克良老先生曾这样说道。“以麦相承、爱国敬业，在美时代赓续茅台文化根魂。”——2022年茅台集团端午大典在位于贵州仁怀市茅台镇茅台国家工业遗产建筑群的“茅酒之源”举行，这是茅台集团持续5年端午祭麦仪式的首次升级。顺应自然时令，端午紧邻二十四节气中的“芒种”，成熟的冬小麦为茅台酒制曲提供了优质的制曲原料。茅台认为：端午祭麦，是茅台感恩自然恩赐、传承古法工艺，精酿琼浆玉液、祈愿国泰民安的独特表达方式。

 

时间，是最好的礼物。

这是贵州酱香白酒品质的基本。

以贵州茅台酒为典型代表的贵州茅台镇酱香白酒的酿制技艺，作为贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺和国家级非物质文化遗产之一，其整个工艺过程，概括为：一年为生产周期，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。

一年三百六十天，只酿一季，这在所有的白酒酿造工艺中，是独有的，更是独特的。30道工艺，165个工艺环节，顺应茅台镇不同时节与气候变化，以时间守护一种酒的诞生，这种酒就是被当代酒饮爱好者津津乐道的酱香白酒，这种酒以时间为刻度，以岁月雕琢生活之美。这大概就是酱香白酒真正意义上的内涵和修养所在。

古老的贵州酱香白酒酿造手艺，在以工匠的打磨和延续中，在贵州酱香白酒的岁月更迭中，以一种精神被保留下来，才足以为一种精神的财富，这种工匠精神，需要所有的酱香白酒酿酒人，对酱香白酒的酿造工艺，有神圣性的执着坚守和信念上的坚定不移，以手艺人生的态度和工匠精神，释放自己对仁怀酱香白酒的情怀，从一粒红缨子高粱的种植，到制曲、下沙、发酵、蒸煮、取酒、陈藏、勾调等几十道工艺和2000多小时的岁月等待，保持沉静之心去感知一壶酒的温度，不做假、不欺世、不懈怠、不苟且，安分守己、以诚相待、美美与共……。这才是贵州酱香白酒在仁怀这个地方，应该有的一种精神和财富。

 

健康：一杯酒的生活意义

白酒，能谈健康吗？

在这里谈白酒的健康，它的出发点和立意点不是一个“治病救人”的概念，而是基于满足人们对美好生活的需求，向消费者提供安全的食品、美好的非物质情感和文化生活方式。

 

首先，积极倡导“健康饮酒”生活习惯和“饮酒健康”市场理念，建立贵州酱香白酒消费影响力。

饮酒伤身，这个观念消费者都明白。但是，适量饮酒有益身体健康，这个观点想必是消费者和社会公众所能接受的。

世界卫生组织《减少有害使用酒精全球战略》指出：“非理性饮酒列为全球健康不良的主要风险因素之一，呼吁各个国家政府部门、公共卫生部门、民间社会和企业共同采取行动来减少非理性饮酒。”

中国有着上千年的酿酒历史和饮酒习俗，是世界上最早开始酿酒的国家之?和享有“世界三大蒸馏酒发源地之一”。经过几千年的时间积累，形成了具有中华特色的酒文化和酿酒文明，并渗透到社会生活的各个角落，甚至有了“无酒不成席、无酒不成礼，无酒不成俗”的说法。酿酒和酿酒工业，作为中国传统民族工业经济代表之一，已成为一些具有传统酿酒资源优势的地区区域经济的发展支柱之一，在促进了地方经济发展，增加农民收入等方面发挥了积极的经济效应；酒文化不论在政治上、经济上还是社会生活中都起到?定的积极作用。但酒在发挥其强大社会效应和经销效应的同时，也带来了一些个人和社会性的危害，例如酒后滋事、酒后驾车和过度饮酒影响身体健康等安全和社会问题。

饮酒，是人类历史上最久远的传统之一。真正的饮酒不是寻求酒的刺激，而是要懂得酒、尊重酒、欣赏酒。随着消费者健康观念日益增加和消费结构转型升级，酒类企业要建立健康饮酒、饮健康酒、饮酒健康的新消费文化，以客观、理性、负责的态度面对社会公众和消费者，积极“倡导文明、理性饮酒，宣传健康、科学、快乐、轻松饮酒。”

 

为此，积极倡导“理性饮酒、健康饮酒”的消费习惯，也成为一个负责任的酒厂和品牌，应该主动承担的社会责任；积极构建“饮酒健康”的消费利益责任观，以食品安全为底线，全面构建消费者适量饮酒的酒品安全保障体现和饮酒品质，确保消费者“健康饮酒”习惯和生活方式的形成和消费承诺。

2021年10月21日，由中国酒业协会发起并主办，以“关爱成长、非成勿饮”为主题的“理性饮酒宣传周”大型公益活动在全国范围启幕。茅台集团，作为中国白酒业的“领导者品牌”，始终以“大品牌承担大责任”社会价值观，践行着“酒与健康、酒与文明”和谐发展的探索和贡献。

贵州茅台认为：“非理性饮酒带来的健康和社会问题正日益受到人们的重视。虽然非理性饮酒行为能一定程度为企业带来短期商业利益，但从发展的角度看，对企业和品牌将产生负面作用，不利于产业和企业发展，让消费者对酒本身和源远流长的中华民族酒文化产生误解。”

勇于担当、履行社会责任，是一个产业发展走向成熟的重要标志。茅台集团为了适应行业调整新形势以及产业国际化发展的需要，保障行业健康和可持续发展，中国酒业协会去年发起成立了酒与社会责任促进联盟，这是打造酒业社会新生态的有力举措。酒类生产和销售企业应切实增强责任感和使命感，通过多种形式向消费者传播理性饮酒知识，共同推动酒类消费文化创新发展。

倡导健康饮酒，引导消费者和社会公众逐渐建立起安全和健康饮酒习惯，是贵州茅台主动承担社会责任的具体体现。

据《茅台集团2021年环境、社会及治理（ESG）报告》显示：贵州茅台坚持以消费者为中心，不断优化客户服务体系，开展负责任营销培训，拓宽销售渠道，健全售后服务机制，快速处理客户投诉，做好产品回收与更换，保护消费者信息，提升客户满意度，合理满足消费者需求。倡导理性饮酒，针对理性饮酒三大问题领域，即“酒驾”、“未成年人饮酒”、“过量饮酒”，每年在全国范围内参与和开展理性饮酒宣传周活动。2021年12月，公司在全国各省区近1000家自营店、经销商门店及1500多家大型商超门店开展理性饮酒宣传周线下门店活动，让“理性饮酒”的理念在更多的消费者心中产生共鸣，向全社会发出拒绝酒驾的倡议，呼吁人们文明出行，树立茅台良好形象。

茅台集团，始终以食品安全、产品质量和消费者安全为核心，重视消费者权益，积极倡导科学健康饮酒，加强食品安全管理，推动行业诚信自律，积极投身公益事业。积极精准发力供给侧结构性改革和需求侧结构性管理，更加注重产品质量，更加注重提质增效，弘扬“精益求精、精雕细琢、追求极致”的工匠精神，确保产品绿色、有机、安全，积极倡导品质消费、绿色消费、健康消费。

近年来，以贵州茅台为核心的贵州酱香白酒，包括“习酒”、“国台”、“黔酒一号”等贵州名酒或者仁怀地产优秀酱香白酒品牌企业在内，始终致力于消费者健康饮酒为出发点，继承和弘扬传统大曲酱香白酒工艺，以品质酱香白酒为核心，不添加非发酵物资和水，以产品质量为企业生命线，保障消费者饮酒安全和健康。这才是愈来愈多消费者不断青睐贵州酱香白酒的本质所在。

 

其次，积极建设“健康饮酒”生活美学和“饮酒健康”品质体系，提升贵州酱香白酒美学竞争力。

酒，是物质的，也是非物质的。

酒，自古就是文化的“佐料”。一酒、一诗、一文、一境界，文人墨客或以酒抒意，或以酒作乐，或以酒为敬，或以酒达情------。酒，本是含酒精的饮料，而饮酒者非物及物，大概是在酒杯之外，寻找一种生活的美和一种情感的美而已。古语言：“饮酒者，乃学问之事，非饮食之事也。”又有诗说：“醉里乾坤大，壶中日月长。”

这也就是我们今天需要重新理解白酒美学的理由。

白酒，超越物质之外的是文化的、情感的生活的美。酒的美学，就是生活的美学。“终朝对尊酒，嗜兴非嗜甘”。饮酒，并非图口腹之享，而是为文人开辟了如果壳宇宙般的寓所，让晦涩的人生添上一分雅兴。

新的消费时代，消费者对白酒的消费，尽管物质消费需求依旧为表面消费，而深层消费仍然是文化的和情感的非物质消费。但是，新饮酒者或许不再是“满腹诗经”，或者缺少古人处于庙堂之高和江湖之远而固守一种精神上的独立与清醒。酒中有深味，但得生活之美，这种生活的美学，才是“新饮酒者”的消费所在。

满足人们对美好生活的向往，是白酒业在新时期的重大课题。贵州茅台无疑是“美的生活”的示范和样板。酒，还是那杯酒，但对酒的诠释和演绎更加“美丽”、“美好”和“美美与共”。2021年茅台股东大会上，贵州茅台率先提出“美生活”新价值理念——“美味”、“健康”、“智慧”、“格调”、“共美”。

据《贵州茅台2021年环境、社会及治理（ESG）报告》显示：贵州茅台主动将社会责任融入企业发展战略和日常经营管理，在长期持续积极实践中形成了茅台特色的社会责任观——大品牌大担当：企业实现可持续发展为企业承担社会责任提供基础和前提，企业承担社会责任则会进一步促进企业实现可持续、高质量发展，两者相辅相成。坚持践行创新、协调、绿色、开放、共享五大发展理念，围绕“五线”发展道路，努力创造经济、社会和环境的综合价值，服务国家战略、服务人民对美好生活的需求、服务企业可持续发展。

白酒业，当前处于新消费升级发展期，年轻群体的个性需求，消费场景的拓展丰富，品质文化的更高追求，正驱动着白酒业加速转型升级。茅台认为：“美”是一种生活哲学，茅台积极创新和创造白酒美的生活方式，满足消费者不断变化和升级的消费需求。

“酿造高品质的生活”，是贵州茅台一贯的企业核心价值观。“健康是宝贵财富，也是美好生活的基础，茅台酒是天然纯粮酿造的绿色食品，含有丰富的微量元素，有利于人体健康。”贵州茅台始终倡导“理性饮酒”、“健康饮酒”、“少喝酒、喝好酒”的绿色健康消费理念。

“美生活”，要有格调、有内涵、有品位，它是物质和精神的双重满足。茅台始终致力于讲好中国酒文化、茅台酒故事，让消费者在品味茅台醇香的同时，将浓郁的文化韵味和艺术审美浸透于生活之中，深化美的认知，提高生活格调。

健康，是“美生活”的本质。就白酒业而言，“健康”首先是一种饮酒安全理念，酿造一瓶让消费者安全饮用的酒，既是企业使命，也是企业责任。这种安全的品质健康，与酿造的自然、环境、气候、工艺和酿造全流程控制密不可分；其次，“健康”是一种消费理念和消费习惯，积极倡导“健康饮酒”，向消费者奉献一杯“饮酒健康”的酒品，为消费者提供更有内涵、更有格调、更有品位的酒。

茅台酒工艺特殊。一是每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，七次取酒，历时整整一年。一瓶酒从原料进厂到出厂，至少要经过五年；二是茅台酒接酒温度高，再经多年贮存，低沸点物质（含有很多对人体有害的物质）大量挥发，对人的刺激减少到最小；三是茅台酒的酸度高。茅台酒的标准酸度在1.5—3.0克/升，而其它蒸馏酒酸度很低，浓香型酒规定酸度在0.5—1.7克/升。茅台酒酸中，主要以乙酸和乳酸为主，有利于人体健康；四是茅台酒的酚类化合物多，是其它名优白酒的三至四倍，有利于预防心血管疾病；五是茅台酒的酒精浓度科学合理。实验发现，茅台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，说明随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，所以酒体越来越醇和细腻，不辣喉，对身体的刺激也越来越小；六是茅台酒的酿制环境和原料没有污染，是天然发酵产品，不添加任何物质，是绿色食品、有机食品。

为什么是茅台？为什么是贵州酱香白酒？

“独一无二的原产地保护”、“不可复制的微生物菌落群”、“传承千年的独特酿造工艺”、“长期贮存的优质基酒资源”，这是茅台和茅台镇本地贵州酱香白酒的关键资源竞争优势所在。

长期储存的优质基酒资源，是茅台资源优势的“硬核”，这是品质的保障，也是市场供应链品质体系的保障。据“贵州茅台2021年年度报告”数据显示，2021年，贵州茅台酒类产量共8.47万吨，同比增加12.72%，销售量为6.64万吨，同比增长3.72%；长期基酒存量为26.07万吨，同比增长4.62%；2022年1-6月份，茅台酒基酒产量4.25万吨，同比增加12.4%，系列酒基酒产量1.70万吨，同比增加36%。

以“茅台”为引领的贵州酱香白酒，诸如“习酒”、“珍酒”、“金沙（摘要）”等贵州名酒群和“国台酒”、“钓鱼台酒”、“黔酒一号”等茅台镇地产酱香白酒品牌，对“健康饮酒”和“饮酒健康”的新诠释，以一种满足人们对美好需求的价值理念，酿造“美”的生活。