酒，何以饮之？

    答案在于“餐”和“饮”。消费者喝酒，在用餐环境中的比例很大。没有无缘无故想喝酒和随意合酒的消费者群体存在。随着白酒真消费时代的到来，白酒营销的落脚点应该在“饮”上，这是切实关注消费者价值的必然结果。“谁喝酒？”、“喝什么酒？”、“为什么选择喝国酒茅台（或其他某品牌酒）？”、“在什么消费环境下喝什么酒？”这四个问号，是白酒业在消费理性回归时代必须解决的问题。

谁喝？——消费对象。

喝什么酒？——消费品牌。

为什么选择喝茅台酒（或其他某品牌酒）？——消费理由。

在什么消费环境下喝什么酒？——消费环境。

    当白酒业从虚无缥缈的“团购营销后遗症”正琢磨走出来时，需要重新思考白酒的消费本质。从古到今，白酒消费的核心价值是“愉悦”和“酣畅”。因此，对饮酒的场所和氛围很考究。其中，餐饮是最主要的喝酒环境。从“餐桌文化”到“酒桌文化”，无非就一杯酒的距离。离开餐桌文化，谈酒文化多少显得有些不乏味。因为，没有人是无缘无故一醉方休。或因朋友聚会，知己三五，不可不醉；或家人团聚、亲情交融，不可不饮；或喜，杯酒释怀；或悲，一杯解忧；或思，借酒于己；或念，酒中寻味-------，总之，酒有道，人亦情。自古以来，这些都是酒文化延续和传递千载的本质，也是白酒业承续和发展的本质。

酒，是“餐”的“情人”。

    俗话说：“无酒不成宴”。在中国古文化遗留下来的“宝贝库”中，这句话被一个东方文明古国一代又一代延续，其根本不在于“宴”，而在于“酒”为“宴”的添枝加叶。不是所有的“宴”都有“酒”，但凡有“酒”必有“宴”。这在中国古老文化传统和习俗中，足以窥见一班。

    美酒与美食，从来就是密不可分的“情人”。无论是在古老中国，还是在浪漫法国，全球消费市场从来就十分讲究“酒”与“食”的完美融合。唯一不同的是“文化”与“习俗”。法国悠久的葡萄酒酿造传统和饮食文化，让这个以浪漫为色彩的国度，从葡萄酒中寻找到了时尚的味道和迷醉的芬芳。葡萄酒与美食的融合，在法国葡萄酒世界里，有了“讲究”的格调。“餐前酒”、“餐中酒”和“餐后酒”，这些与“餐”紧密联系的“酒”，在西方生活的语言中被称为“佐餐酒”，它不仅影响着法国葡萄酒时尚，也影响着全球葡萄酒时尚，以至于在今天葡萄酒消费风靡的中国市场，一杯酒同样散发让人陶醉的时尚与格调。

    白酒与中餐的“搭配”，可以说是中国传统饮食习惯的“绝配”。

    2013年以后，白酒业开始一场“渠道变革”。受“盘中盘”逻辑影响，白酒渠道战略不仅偏离了消费市场重心，而且偏离了消费渠道重心。被“团购”包裹的白酒市场营销，其实偏离了消费者核心价值。盲目跟随，导致白酒业把“后备箱”当作消费终端渠道，“后备箱”成为唯一消费者与品牌的“接触点”。从某种意义上说来，注重的是利益，而把消费者放到了实现利益的一边，消费者很难从市场逻辑上，发现和获得真正属于自己的消费价值。随着“大数据营销时代”到来，这种习惯性的“依赖性营销”和“寄生式生存”将成为白酒业的过去式，一种适应未来白酒消费趋势的营销变革已经开始，其中最为核心的消费渠道变革。“团购”不是渠道，只是一种营销策略。这种营销思想，将在适应诸如“电商”、“体验消费”等新消费趋势中，出现根本性的变革与创新，目标为最大化创造消费价值，让消费者的顾客让渡价值获得最大化满足。

是不是吃饭的人，都会想到喝酒？答案当然是不一定。但是，一次餐饮的发起人，在订餐的同时会考虑喝什么酒？

    一些年轻的父亲在购物时，往往在把“尿布”放进购物车时，也会把“啤酒”放进去。这两个看似风马牛不相识的东西，被放进同一个购物车。这就是“啤酒与尿布”故事的由来。（注：《啤酒与尿布》，高勇著，清华大学出版社）说明消费者的需求是多元的，提供服务的商家更需要从消费关联价值和商品陈列艺术的角度，重新定位货物的陈列和促销策略。

“酒”必有“餐”，这对关联属性极度高的消费品，既有联姻的“传统”，又有影响的“基因”。

餐饮渠道，将成为未来白酒消费终端主体。市场销售终端不完全等同于消费终端。白酒业，在互联网基因、大数据方法已经不断深入渗透到传统行业的时候，需用建立起与众不同的消费终端，提高忠诚顾客群在消费结构中的竞争力优势。

    电子商务、微营销等互联网基因能解决消费者与品牌在时间和空间上的“最小化接触”。但是，需要思考的是，喝酒的过程，才是释放中国白酒文化魅力的关键。互联网基因，一方面是解决了“消费便利性问题”；另一方面则形成了“消费依赖性问题”。不可否认，大数据方法根本上缩短了消费渠道链，节省了消费成本，最大化方便了消费者。但同样一个现实的问题已出现，那就是消费者难已获得消费过程的体验价值。因此，在认识互联网基因和大数据方法上，首先应该从渠道战略上去予以考量，它是营销工具，但不完全是营销战略全部。因此，“线上完美营销”与“线下价值互动”，是未来白酒营销不可偏废的趋势之一。