等待,有生命的酒莊文明
2013/11/10 16:26:00
来源: 万兴贵

等待,有生命的酒莊文明

                                                                                                ——黔酒●俑:穿越5000年贵州酿酒历史的文艺复兴


    一部《舌尖上的中国》,以精致的视觉搅动着观众的味蕾,令社会公众惊叹。无论是浙江金华人骄傲自信的"火腿"、还是湖北人司空见惯的"莲藕"-------,简单的食材,在微镜头的表现下,加工这些食材的传统方法和手工技艺,却浓墨重彩地表现了食品挑衅人们食欲的细节所在。

为什么《舌尖上的中国》,能与观众有如此深情的共鸣?


    细嚼慢咽这部以中国食品为题材的记录片,足以让你看见它与当代消费社会推崇快餐食文化的背道而驰。《舌尖上的中国》至始至终都在告诉观众,真正的美食需要时间,需要耐心,需要劳动,需要回归自然界。一种温柔却振聋发聩的提醒,使得在纪录片中所呈现的每一道美食,都在刺激着人们早已被快餐文化麻木的舌头。


等待,是时间打磨的过程。

等待,是耐心托付的煎熬。


    为了这种等待,我们不得不花费大量的时间和足够的耐心,去换取一种时间打磨的过程和耐心托付的煎熬。这正如《舌尖上的中国》所有记录的所有食品,哪怕是一种地方小吃,摄影机的镜头记录下了这种小吃所需要的制作工序和工序对原料、时间,甚至手上艺术的雕刻。


    茅台镇的酱香白酒,犹如一道装在陶坛中的液体美食,那香溢四座的漫妙和醇绵幽雅的飘逸,足以让你透过酒坛触摸到时间沉淀的醪酒弥香味道。



    这一坛酱香老酒,我们用足够的时间和耐心去等待。从一粒红樱子高粱下种、发芽、拔节、抽穗、灌浆、成熟到收获,再到下沙、入池发酵、历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,入库陈年储藏,直到最后一滴琼桨玉液炼成,我们至少要等待5年的时间,甚至是10年、30年、50年以及100年以后。就这样的等待,我们丝毫不能有任何的操之过急或者丝毫的敷衍了事。没有时间的炼就,根本就无法酿造出一坛满室生香的酱香老酒。

黔酒一号酒莊,我们在等待中做什么?


    黔酒一号酒莊,在继承和沿袭中国白酒文明和传统的基础上,探索还原中国酱香白酒的"酿造本质"和"传统文明"。这种"本质"和"传统"的归属,与白酒起源说的"酒莊文明"密不可分。从"黔酒一号酒莊"的文化复兴中,你可以完全触摸到"中国规矩"的文艺复兴;从"黔酒俑"的酒器(完全延续穿越贵州600年历史的牙舟陶)、酒品到藏酒的方法(将2000斤酒的陶坛深埋在室内的地下,只露出封口部分,让酒静静地在室内呼吸土壤的微生物),您可以一览传统酱香白酒手工的工匠精神和心酒感应所在。



    我以为,"酒莊"既是法国葡萄酒等"旧世界"和"加洲葡萄酒"、"澳洲葡萄酒"等"新世界"挑衅全球葡萄酒鉴赏家舌尖艺术的"密码",更是中国白酒延续和继承五千年的"艺术中国原创"。翻阅尘封五千年的中国白酒档案,你会惊人的发现"白酒"这种刺激身体和精神的"液体",与不同时期、不同历史中的农耕文化有着密不可分的联系。无论是"仪狄制酒"的传说,还是"杜康始酿"的起源,无一不是在农耕文化相伴随的手工传统。从中国白酒源头的历史影像中,我们可以清晰的发现,最早的白酒业都起源于农耕文化"酒坊"这种生产方式。因此,可以推断"酒坊",就是一种"莊园式生产制度"和"作坊式生产文明"的产物。唯一与西方葡萄酒不同的是,它们称之为"酒莊",而中国白酒称之为"酒坊",事实上,"酒坊"就中国白酒的"酒莊"西化的概念。


    据《中国历史名人大辞典》说,"杜康"即是"少康",系夏朝国王。文献在杜康"有田十里,奴隶五百"。"杜康作秫酒"的记载,不难看出他"造酒"与"莊园"粮食丰硕有很大的联系。


    中国白酒的历史,最早可追溯到距今七八千年前的新石器时期。据中原裴李岗遗遗址发掘出土文物"三足壶",龙山文化遗址为数可观的黑陶、灰陶的专用酒具,都足以说明在古代中国社会,饮酒在生活中已相当盛行。



    贵州,这个西南地区的蛮彝古迹土族地区,在酿酒的历史文献中,已有相当的记载。据《今本竹书纪年》记载:"殷武丁三十二年伐鬼方,次于荆。"《大戴礼帝系》也有"陆终氏取于鬼方氏"的记载。从历史文献考据分析推断,认为商时的鬼方应为现在的西南地区。那么,当今社会因盛酿国酒玉液的贵州省茅台镇,公元前17-前半场1世纪时,自然应该属于鬼方国的疆土。


    据资料考证,以农牧结合生活为主的鬼方人,酒在生活中早已经是一种必不可少的饮品。宴客、祭祀、邦邻交往、以及亲朋邻里间往来,都离不开酒。殷纣王"酒池肉林"导致灭国的故事,印证了那个时期饮酒盛行的场景。


    从鬼方多雨湿润的气候条件和地理环境看,鬼方人为善饮的民族之一。据相关历史文献记载,距今3000年多前的鬼方人,因为奉行农牧结合经济政策,为酿造提供了丰余的粮食,较早掌握了酿酒技术。有贵州考古资料记载,享有盛誉的"牂牁酒",极有可能就是在继承和沿袭鬼方人酿酒技术的基础上发展起来的。


    最早记录贵州酿造"牂牁酒"的文字,在司马迁的《史记西南夷列传》中有明确记载:"建元六年(公元前135年),大行王恢击东越,东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰:到西北牂牁。牂牁江广数里,出番禺城下。蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰:独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎。夜郎者临牂牁江,江广百余步,足以行船。"


■黔酒俑:穿越5000年贵州酿酒历史的文艺复兴


    透过薄如一页纸,却有着5000年酿酒历史的茅台镇无字史书的点滴记载中,当我们找到中国白酒延续和传承的本质时,几乎所有的人都陷入了沉思:中国白酒,未来会怎样?


    这个问题的答案,在一代又一代酿酒工匠的口传心授中。"农耕文明"或许才是白酒业的发源地。"假如没有农业进步,就没有粮食的充裕,也就没有谷物酿酒的盛行。茅台镇这个以濮人居住为主的农耕文明发祥地,自汉代以来,农业丰收有了多余的粮食后,酿酒手工作坊日渐多起来,逐渐形成了以酿酒为主的手工作坊,这大概是茅台镇酿酒业日后兴盛起来的雏形。


俑,是什么?



    大凡理解中国文化的,都能理解为被深藏在地下的"陶俑"。翻阅尘封数千在的中国酿酒文明史,陶瓷与酒的美妙联姻故事连篇、诗意悠然。透过盛满酒的陶坛,能感触酒的呼吸声。"黔酒一号酒莊"自从第一天触摸厚重的酿酒文史档案起,已经感触到了贵州茅台镇承载数千年酿酒制度和文明演绎的漫妙和幽灵。


    在这个只有15.3平方公里的传统酿酒聚集区,早被这里的世代酿酒工匠们定格为世界上最好蒸馏酒发源地地之一。在这些酿酒工匠的记忆中,一滴酒的诞生,意味着一种生命传奇演绎的全过程。熟悉赤水河流域的高粱种植户,将一粒红樱子高粱种子,完全按照二十四节气对应的时节,将其播种在这种紫色的土壤中,从出土、发芽、拔节、抽穗、结籽、成熟到收获,以足够的耐心,等待这一季高粱在上天的恩赐中获得丰收年。


    茅台镇传统酿酒工匠们,对一年一季高粱的等待,很多时候比种植的农户更加焦急和难熬。因为,在他们眼里,一粒红樱子高粱的好坏,决定着这一季酿酒的血统。这种完全从历史和传统中继承的酿酒古法技艺,酿酒工匠对高粱的依赖很大。"黔酒股份"酿酒工匠说到:"茅台镇世代相传的一年只烤一季酒的传统工艺,比起其他任何地方的酿酒方法而言,对高粱的挑剔都严格。不是所有地方种植的高粱,都经得起传统酿酒工艺中九次蒸煮的。


    2013年11月,由贵州黔酒一号酒莊有限公司出品、贵州黔酒股份有限公司酿造的限量100万瓶"黔酒俑"在贵阳大宗商品交易所酱香白酒交易中心上线发售,意味着历时间成就,敷满着古老贵州酿酒文明与贵州古陶文化传统的"黔酒俑",从此有了与你心语感触的时刻。


    黔酒一号酒莊,从古老传统手工技艺中拾得智慧,从纯粹中国传统文化中吸取养分,对酿造工艺和酿造环境极其苛刻的酱香白酒,穿越贵州600年历史的牙舟陶艺,在当代艺术创意中,有了完美时空中的穿梭和对接,在牙舟陶艺上完美绽放,释放出一股股诱人的纯粹手工韵味和纯美中国味道。据万杰千策品牌营销顾问机构负责人、黔酒一号酒莊首席品牌执行官万兴贵介绍说:"黔酒一号酒莊"首次向藏家消费领域呈现的名为"黔酒俑"的投资理财产品,完全鉴于黔酒股份在茅台镇拥有独一无二的陶坛深藏泥土中,依靠自然环境恒温自然老熟酱香白酒这一优势而得。"黔酒俑藏"因为对储藏条件和环境的极度苛刻,其每年提供给消费者的数量极其有限,因此被誉为是"黔酒一号酒莊"的"液体兵马俑",其消费和收藏价值非同寻常。