一杯酒的中国手艺

                                                                                     ——黔酒●俑：藏在酒坛中的文明符号

2014年1月10日，一档名为《天天向上》的节目，邀请到了集中国越剧大成者的浙江小百花越剧团团长、中国著名越剧表演艺术家茅威涛及其她的弟子团队作客节目，其中她的一句话敲醒了对中国传统手艺和文化的景仰："即便是要消亡，也让越剧是最后一个消亡的"。

近年来，随着诸如"京剧"、"越剧"等一些中国传统文化精髓的复兴，逐渐唤起了人们对中国古老技艺和民族文化的重拾和重温。

翻阅尘封的历史档案，酿酒与造纸、制陶、织锦、刺绣等无数中国传统手工技艺一样，在记录下手工工艺的同时，也记录下了中国工艺的文明史。从《天工开物》到《齐民要术》，无数中国文化大典中，都不乏有太多中国工艺的文明符号。

中国酿酒，1637年（明崇祯十年）被中国明代科学大家宋应星记录在《天工开物》一书，至今依旧以一种非物质文化被传承和演绎。据史料记载，《天工开物》是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作，是中国汉族古代一部综合性的科学技术著作。外国学者称它为"中国17世纪的工艺百科全书"。《天工开物》强调人类要和自然相协调、人力与自然力相配合，它更多地着眼于手工业，中国科技史料中保留最为丰富的一部中国工业史料。《天工开物》一书包括《乃粒》（谷物）、《乃服》（纺织）、《粹精》（谷物加工）、《陶埏》（陶瓷）、《杀青》（造纸）、《曲蘖》（酒曲）等共18卷。其中"酿酒"的记载出自"《曲蘖》（酒曲）"卷。"若作酒醴，尔惟曲蘖"，随着生产力的发展，酿酒技术的进步，曲蘖分化为曲（发霉谷物）、蘖（发芽谷物），用"蘖"和"曲"酿制的酒分别称为"醴"和"酒"。据《尚书●说命》记载"著作酒醴，尔惟曲蘖"；《礼记●月令》记载，"乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时"，后来也作为酒的代称。曲蘖，本意指酒母，亦称"麴蘖"。

如果说"越剧"、"京剧"、"黄梅戏"等是一部戏曲的中国艺术，而"造纸"、"制陶"等是一部藏在文字里和坛子上的中国技艺的话，那白酒酿造则就是一杯酒的中国手艺。

诚然，要成就一坛满室生香的老酒，同样需要在等待中凝聚心与酒的感应。这种心酒的感应历程，犹如魅力无限的艺术人生。"一杯酒的中国艺术"，从欣赏的境界带领我们去感触一杯酒背后的文明。这种文明，注定是一种中国手艺被一代又一代传承和传阅的文明。

■黔酒●俑：一粮一水一酿一艺，藏匿中国白酒酱香血统

茅台镇，这个不足以完全让13亿中国人知道地理方位的小镇，却以"国酒"荣耀于世。这种荣耀的背后，是对现代工业化文明的背叛，它对手工工匠精神的矜持和对作坊制度文明的坚守，背叛了现代工业化对速度和效率的极致追求，宁愿把现代工业制度看成是生命的时间浪费掉，而执着于对手工精神的传承和作坊文明的延续。

"一年只酿一季酒，每一季酒都要经历九次蒸馏、八次发酵、七次取酒如此繁琐的酿造工序；而烤出来酒，至少需要5年以上长期储存老熟。这与现代工业制度相提并论，简直被机器工业倡导者看成是浪费时间。"万杰●千策品牌营销顾问机构负责人、中国酱香白酒资深观察员(黔酒一号酒莊首席品牌执行官)万兴贵说到："酱香白酒就犹如一场被反复排练和打磨的京剧'贵妃醉酒'，用时间换取魅力，呈现给观众的是一种纯粹欣赏。这种欣赏，只能属于少数懂得京剧欣赏的消费者。一唱、一念、一做、一打，都是完全延续和继承中国古老戏曲文化精髓的艺术。尽管融合了现代舞美、视听等设计手段，但中国京剧的精髓没有变，即'唱'、'念'、'做'和'打'。这既是京剧的'根'，也是京剧的'本'。创新，对京剧来说，只是艺术的表现形式和艺术的欣赏意境的创新。'黔酒酒壯'，继承和延续传统茅台镇酱香白酒的古法技艺，最具标签化的特点就是'吝惜手工'和'浪费时间'。从一粒高粱种子下种植，到高粱收获，再到酿造成一滴酒，粗略地计算过至少需要经过200多双手的温情呵护；而至少5年以上时间从酿造到窖藏的漫长等待，从经济效益考量的角度看一定是浪费时间。然而对传统工艺的矜持和手工精神的吝啬，这种浪费时间的等待，是一杯美酒的历炼，带给消费者的是视觉上的欣赏、味觉上的享受和嗅觉上的微醺。"

一粮一水一酿一艺，让藏在酒坛中的文明，在茅台镇这个地方繁衍和延续数千年，可以说是上天恩赐给这个小镇的"奢华符号"。"黔酒●俑"这款完全延续和继承茅台镇古法酿酒技艺的酱香白酒，从酒到容器始终渗透着贵州千年古典文明的符号。黔酒一号酒莊，从茅台镇延续千年的传统酿造工艺中，读懂极简主义的存在。对茅台镇7.5平方公里中国酱香白酒原产地的客观依赖，丝毫不能容忍茅台镇传统酿造工艺对产地价值的袭裹，唯一需要敬畏原产地酿造精神，才能让这被誉为世界三大蒸馏酒发源地之一的茅台镇酱香白酒，始终被赋予纯正的味道；对茅台镇延续千年的手传心授工艺敬畏，更是对茅台镇酿造传统和文明的继承和延续。从红樱子高粱到水，从微生物到酿造、窖藏地理环境，一贯敬畏茅台镇传统酿造最熟悉的技艺和地理，最终延续茅台镇最本质的美酒价值。

一代又一代生活在茅台小镇的酿酒工匠，无论在哪个年代，他们最熟悉的依旧是那敷满历史印迹的窖池、酒坛和仅有的少许酿酒工具，他们始终对无数双手心孕育出来的酒香倍爱有加。"那香如许的酒，对酿酒工匠们来说，是精神，更是财富。"

工业化的复制，让古老的工匠手艺濒于消逝。当物品中没有了手工的味道，也就是没有灵魂的光亮。中国白酒的历史，就是一部完全工匠手艺重塑的文明史。

在"黔酒一号酒莊"的酿造理念中，从来就没有机器取代手工的空间。"我们不能让茅台镇这种古老酿酒绝艺，随着机器工业文明的进程变成一种绝唱。当我们不断触摸全球奢侈品对消费者的影响脉搏时，不难感触到中国古老手工技艺和中国传统工业智慧，是成就中国制造影响全球消费市场的根本所在。茅台镇世袭酿酒文明的经典，恰恰是手工文明的经典；而茅台镇世袭酿酒制度的永恒，恰恰是手工制度的永恒。黔酒一号酒莊，从始建于1858年国营仁怀县商业局台乡酒厂延续而来，始终矜持对手工酿酒作坊制度文明的尊重和敬仰，从一粒红樱子高粱到一滴满室生香的液体黄金，始终矜持赋予手工的精神和味道。"黔酒一号酒莊负责人介绍说："黔酒一号酒莊，对手工制度酿造酱香白酒的矜持近乎疯狂。哪怕是下沙用的推车，都用手工完全定制而成，拒绝使用工厂化生产的铁制推车。这样矜持的目的，旨在于矜持一滴酱香白酒属于茅台镇酿造的地理和文明；矜持一滴黔酒属于贵州酿造的地理和文明而已。"

黔酒一号酒莊，从古老传统手工技艺中拾得智慧，从纯粹中国传统文化中吸取养分，对酿造工艺和酿造环境极其苛刻的酱香白酒，穿越贵州600年历史的牙舟陶艺，在当代艺术创意中，有了完美时空中的穿梭和对接，在牙舟陶艺上完美绽放，释放出一股股诱人的纯粹手工韵味和纯美中国味道。据万杰●千策品牌营销顾问机构负责人、黔酒一号酒莊首席品牌执行官万兴贵介绍说："黔酒一号酒莊"首次向藏家消费领域呈现的"黔酒●俑"，完全鉴于黔酒股份在茅台镇拥有独一无二的陶坛深藏泥土中，依靠自然环境恒温自然老熟酱香白酒这一优势而得。"黔酒●俑"因为对储藏条件和环境的极度苛刻，每年提供给消费者的数量极其有限，因此被誉为是"黔酒一号酒莊"的"液体兵马俑"，其消费和收藏价值非同寻常。